Demnächst werden unsere Gemüsebäuer:innen die ersten Kürbisse im GenussFAIRteiler einstellen. Grund genug für ein wunderbares, schnelles Abendessen nach einem langen Tag!

Wenn die Tage kürzer werden gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Schüssel voller Wärme und Geschmack. Dieses Kürbis-Erdäpfel-Gulasch ist nicht nur im Handumdrehen fertig, sondern vereint auch das Beste, was unsere heimischen Felder jetzt im Herbst zu bieten haben.

Zutaten (für 4 satte Personen)

• 1 kg Hokkaidokürbis (ca. 1 großer oder 2 kleinere Kürbisse, ungeschält)
• 750 g Erdäpfel
• 3 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 ELÖl
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• 1 guter Schuss Apfelessig
• ca. 1 bis 1,2 Liter Gemüsesuppe
• 1–2 TL Kümmel
• 1 gehäufter EL Majoran
• Salz & Pfeffer
• Zum Servieren
  Sauerrahm oder Topfen und/oder steirisches Kürbiskernöl und nach Wunsch frisches Brot

Zubereitung

1. Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
   Erdäpfel schälen und ebenfalls würfeln.
   Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin langsam goldgelb anschwitzen.
   Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
3. Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren (damit es nicht bitter wird) und sofort mit dem Apfelessig und etwas Gemüsesuppe ablöschen.
4. Kürbis- und Erdäpfelwürfel, Kümmel und Majoran dazugeben. Die restliche Suppe zugießen, sodass alles gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Erdäpfel weich sind.
5. Die Stärke aus den Erdäpfeln bindet das Gulasch ganz von selbst cremig.
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In Suppentellern anrichten, mit einem Klecks Sauerrahm / Topfen verfeinern und mit ein paar Tropfen steirischem Kürbiskernöl vollenden.
   Dazu passt hervorragend frisches Brot!

💚 GenussFAIRteiler-Tipp

• Kernfleisch gründlich abspülen und die Kerne trocken tupfen.
• Mit etwas Öl, Salz und deinen Lieblingsgewürzen (z. B. Chili oder Curry, Garam Masala, etc..) mischen.
• Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten im Rohr knusprig rösten.

Perfekt als Topping für dein Gulasch oder als gesunder Snack für zwischendurch!

Rezept von Florian, Foto von Ralph von Pixabay