Frühlingshafte Malfatti
Dieses leichte, grün gefärbte Gericht passt perfekt zum Frühling.
Das Grünzeug wird kurz blanchiert, mit Ricotta und frisch geriebenem Käse vermischt und zu weichen, zarten Klößchen geformt. Kurz in leicht gesalzenem Wasser pochiert und mit geschmolzener Butter, Frühlingszwiebeln und ordentlich Parmesan serviert. Ein unkompliziertes, aromatisches Gericht, das Frühlingsfrische in einem Gericht abbildet.
Zutaten (für 2–3 Personen)
Zubereitung
Frei nach einem Rezept aus den großartigen Kochbüchern von Magdalena Martin-Mayr.
Foto von tommao wang auf Unsplash
-- Florian
Zutaten (für 2–3 Personen)
- 250 g grünes Gemüse der Saison (z. B. Spinat, Radieschenblätter, Mangold, Petersilie,...)
- 125 g Ricotta (oder Hüttenkäse frisch abgegossen
- 1 großes Ei
- 50 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan) plus extra zum Servieren
- 50 g Mehl (plus evtl. etwas mehr zum Formen)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
- 40 g Butter
- 1–2 feingeschnittene Frühlingszwiebeln oder Lauch/zwiebel nach Wahl
Zubereitung
- Das Grün in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (20–30 Sekunden), dann kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.Ricotta, Ei, geriebenen Käse, Mehl sowie Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Das gehackte Grün unterheben. Die Masse sollte formbar, aber weich sein.
- Bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.Die Mischung kurz ziehen lassen (10–15 Minuten).
Formen: Mit zwei Teelöffeln oder den Händen kleine Klößchen (Malfatti) formen. - Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Die Malfatti portionsweise einlegen und etwa 5–10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Frühlingszwiebeln kurz andünsten. Die Malfatti kurz in der Butter schwenken, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
- Mit einem grünen Salat oder etwas Zitronenzesten servieren. Das unterstreicht die frische Frühlingsnote.
Frei nach einem Rezept aus den großartigen Kochbüchern von Magdalena Martin-Mayr.
Foto von tommao wang auf Unsplash
-- Florian
Geändert am 12.04.2026 21:00
