Es gibt Gerichte, bei denen lohnt sich das Selbermachen. Frische Scherennudeln gehören für mich dazu. Mit nur drei Zutaten entsteht eine Pasta, die nach richtig was schmeckt. Und weil der Teig komplett vegan ist (nur Mehl, Wasser und ein bissl Salz)  isst meine ganze Familie mit.

Das Herzstück des Rezepts kommt, eh klar, von unseren Landwirt:innen. Das Dinkelmehl gibt den Nudeln ihren Geschmack und ich weiß genau, wo es herkommt. Kurze Wege, volle Transparenz, bester Genuss. Genau so schmeckt genussFAIRteilen für mich :-)

Zutaten

• 160g Dinkelmehl

• ca. 80g Wasser (lauwarm, nach und nach dazugeben)

• 1 gute Prise Salz

• etwas Mehl nach Bedarf zum Arbeiten

Zubereitung

• Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermengen

• Nach und nach das lauwarme Wasser dazugeben und alles mit einem Löffel und den Händen zu einem glatten, festen Teig verkneten. Der Teig soll geschmeidig sein und sich weich anfühlen, aber nicht kleben. Lieber zuerst weniger Wasser – man kann immer noch dazugeben.

• Den Teig könnte man jetzt, wie im Lehrbuch beschrieben, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Lasse ich aber aus Zeitgründen fast immer weg. Du also wohl auch.

• Vom Teig einen handlichen Patzen abreißen und dann mit einer Küchenschere(!) lustige kleine Batzerl abschneiden und direkt ins simmernde Wasser fallen lassen.

• Im Wasser so lange baden lassen, bis sie aufsteigen und schwimmen (3-4 Minuten). Mit einem Schaumlöffel rausfischen und direkt auf den Teller.

Servieren

Am einfachsten und am besten: die heißen Nudeln mit einem guten Schuss Leindotteröl (gibts auch beim genussFAIRteiler!!)  und ein paar frischen Basilikumblättern vermischen. Fertig!

Weils so schnell geht, darf es aber auch etwas mehr sein:

• Gekauftes Pesto unterrühren. Kein Drama, schmeckt mit den frischen Nudeln trotzdem wie selbst gemacht.

• Cremige Kürbis-Soße: ein paar Stückerl Kürbis (gibts grad beim genussFAIRteiler ;-)) weich dünsten, mit Gemüsesuppe aufgießen, fein pürieren und mit einem Spritzer Schlagobers oder Sojasahne cremig machen – je nachdem, was (oder ob) du daheim Milchprodukte verwendest. Die Soße passt perfekt in die Kürbiszeit und das Gemüse gibt's ebenso beimgenussFAIRteiler.

Das Video zum Rezept